5-Elemente-Ernährung

„Was den einen heilt,
kann den anderen krank machen.“

Die 5-Elemente-Ernährung ist die westliche Umsetzung der traditionellen chinesischen Ernährungslehre. Sie ist individuell und ausgewogen. Was für den einen gesund ist, ist abhängig von der eigenen Grundkonstitution, dem Alter, der persönlichen Lebenssituation und der individuellen Verdauungskraft. Lebensmittel können auch Heilmittel sein.

Zur Ernährungsberatung kommen Menschen, die sich müde und erschöpft fühlen, unter Verdauungsstörungen leiden oder ihr Wunschgewicht erreichen möchten. Tatsächlich hat auch ein schwaches Immunsystem seinen Ursprung im Darm. Die Sanierung und Pflege des Darms ist deshalb Fundament jeder Ernährungsberatung.

In den Ernährungsseminaren vermittle ich ernährungsbewussten Menschen das Basiswissen zur 5-Elemente- Ernährung. Was nährt Sie wirklich? Ich helfe Ihnen gerne dabei, die für Ihren Typ beste Ernährung zu finden.

Seminar:

27. 06. 2021  5-Elemente-Heilung der Mitte inkl. Kochen Info & Anmeldung

Lieblingsrezepte für die Jahreszeit

Cantuccini – Mandelkekse aus der Toskana

Zutaten:
4 Eier
18 dag braunen Zucker, Mascobado oder alternativ 180 g Agavendicksaft
20 dag Mandeln
20 dag Rosinen oder Zwetschgen
18 dag Dinkelmehl
1 kleines Stück geriebenen Ingwer
1 Prise Salz
1 Schuss Zitronensaft
1 Messerspitze Bockshornkleesamen

Zubereitung:
Die Mandeln klein hacken. Die Zwetschken klein schneiden.
Die Eier mit Zucker oder Agavendicksaft schaumig aufschlagen und alles nach und nach unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Kochlöffel kleine Häufchen daraufsetzen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C 8.10 min backen.
Noch warm in kleine Kekse schneiden.

Gemüse mit Ziegenkäse überbacken

Zutaten für 4 Personen
Olivenöl, Butter
4 Karotten, längs halbiert und geviertelt
4 Fenchel
4 kleine Zucchini
2 kleine Zwiebeln halbiert und geviertelt
Gemüsesuppe instant zum Aufgießen
Salz
Weißwein
Petersilie
Ziegenfrischkäse

Zubereitung: 
Gemüse zubereiten und im Öl kurz anschmoren. Würzen, in eine Auflaufform geben und bei 200°C im Rohr weiterschmoren lassen. Gemüsebrühe nach Bedarf aufgießen und etwas Weißwein dazugeben. Den Ziegenfrischkäse darauf verteilen und fertig garen.

Das Gericht eignet sich als kleines Mittag- oder Abendessen.

Aromatische Linsensuppe

Zutaten:         
Sesamöl od. Olivenöl
Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Fenchel zermörsern od. in Kaffeemühle mahlen
1 Häferl rote Linsen
Zitronensaft
Kurkuma
Öl
3 Kartoffeln, gewürfelt
Lorbeer, Ingwer frisch
Salz
Petersilie frisch
6 Häferl kochendes Wasser

Zubereitung: In einen heißen Topf alles Zutaten der Reihe nach dazugeben und kurz anschwitzen lassen anschließend mit kochendem Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme gar kochen. Nach ca. 20 min die Kartoffeln dazugeben und fertig garen. Vor dem Essen bei Bedarf nachwürzen

Kürbiskuchen (glutenfrei)

Zutaten:
250 g Hokkaido (od. anderer fester Kürbis) geschält, entkernt und gerieben
6 Eidotter
6 Eiklar
140 g Butter
200 g Agavendicksaft
200 g Kürbiskernmehl
100 g Ziegenfrischkäse
140 g Hirsemehl
Salz, Vanillezucker,
Hirsemehl und Butter für die Form

Zubereitung:
Butter, die Hälfte des Agavendicksaft und Gewürze mit dem Mixer schaumig rühren, nach und nach die Eidotter beigeben und weiter schaumig rühren. Anschließend den Kürbis und den Ziegenfrischkäse darunterrühren. Separat das Eiklar mit der anderen Hälfte des Agavendicksaft zu Schnee ausschlagen. Abwechselnd den Schnee, das Kürbiskernmehl und das Hirsemehl in die Kürbiseimasse einrühren. Die fertige Masse in eine befettete und gut bemehlte Form füllen und bei 160 °C ca. 1 h im vorgeheizten Backrohr backen. 

Spezielle Wirkung:
Stärkt die Mitte und hilft bei trockenem Husten, und allgemeiner Schwäche (Erschöpfung, Wachstumsschub der Kinder, Nachtdienst)
Bei Gastritis, Blasen oder Prostatabeschwerden, Glutenunverträglichkeit und Verdauungsschwäche
Dieser Kuchen ist sehr nahrhaft und sättigend. Lieber nur ein Stück davon essen.

Dattelkonfekt nach den 5 Elementen (Holz-Feuer-Erde-Metall-Wasser)

Zutaten:

250 g getrocknete, weiche Datteln (z.B. Medjoul)
2 Eßl. Mandelmus
1 Prise Vanille und Zimt
¼ TL fein gehackter Ingwer
2 Eßl. Cognac od. Whiskey
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
1 TL Kakao
Kokosflocken zum Wälzen

Zubereitung:
Die Datteln fein hacken od zerdrücken. Alle Zutaten der Reihe nach dazugeben und gut durchkneten.
Mit 2 Teelöffeln kleine Portionen herausnehmen und in den Kokosflocken zu Kugeln formen.
Die Kugeln in kleine runde Papierförmchen geben.
Spezielle Wirkung:
Nährt und befeuchtet die Lunge (gut bei trockenem Husten)Nährt das Blut und das Herz (gut bei trockener Haut, Kreislaufproblemen, Schlafstörungen)

 

Tapioka-Schoko-Pudding mit Kirschen

Zutaten:

 ½ l Flüssigkeit (Reisdrink, Milch, Mandelmilch)
2-3 Esslöffel Ahornsirup od. Agavendicksaft
1 Prise Vanille oder getrocknete Orangenschale
3 Esslöffel warmes Wasser
2 Esslöffel Kakaopulver
3-6 EßL Tapiokastärke
(je nachdem wie fest der Pudding werden soll)
Schlagobers und warme Kirschen zum Garnieren

Zubereitung:

Tapiokastärke in etwas Flüssigkeit auflösen. Kakao in warmem Wasser auflösen

Die restliche Flüssigkeit mit Orangenschale und Sirup und dem verrührten Kakao aufkochen lassen, dann unmittelbar das aufgelöste Tapioka mit Schneebesen einrühren, kurz aufkochen lassen und das ganze vom Herd nehmen. In kleine Schüsseln abfüllen und mit Schlagobers servieren. Sehr gut schmecken Himbeeren oder warme Kirschen dazu.

Variante: Der Pudding kann auch mit Kuzu zubereitet werden. Kuzu muss in kaltem Wasser aufgelöst werden und wird dann in die kochende Speise eingerührt. Es geliert sofort und soll nicht mehr aufgekocht werden.

Kuzu ist sehr nährend für die Magen u Darmschleimhaut. Besonders bei Sodbrennen und Entzündungen.

Tapioka und Kuzu können auch zum Binden von Suppen, Soßen, Kompotten etc. verwendet werden. Beide sind sehr gut geeignet bei einer schwachen müden Mitte. Es verklebt nicht und macht auch nicht träge wie Maisstärke sondern gibt schnell Energie und stärkt die Mitte.

 

Haferflockensuppe für starke Abwehrkräfte

Zutaten für 4 Personen: 
Sonnenblumenöl, Kokosfett oder Ghee
200 g Haferflocken
4 Karotten
1 kleines Stück Sellerie
1-2 Eier (wenn gewünscht)
½ Chinakohl
1 Bund Frühlingszwiebeln
Ingwer frisch
Pfeffer
Salz
Ein paar Spritzer Limettensaft
2 l heißes Wasser

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln, die Karotten, die Sellerie und den Chinakohl fein schneiden.  In etwas Fett die Frühlingszwiebeln anbraten. Die Karotten und Sellerie ergänzen und weiterbraten. Wenn das Gemüse einen aromatischen Duft hat, die Haferflocken  dazugeben und kurz weiterbraten. Mit frische geriebenen Ingwer, Pfeffer und Salz würzen und mit einem Schuss Limettensaft erfrischen. Schließlich mit heißem Wasser aufgießen. Köcheln lassen bis die Suppe schön mollig ist, dann den geschnittenen Chinakohl dazu und alsbald servieren. Als leichtes Mittagessen oder auch als Frühstück können noch 1-2 verquirrlte Eier untergerührt werden.  Dann die Suppe nochmals aufkochen, bis das Ei stockt. Zum Garnieren das Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen.  

Indische Curry-Suppe

Zutaten für 6 Personen
1 ganzes Hähnchen (1,8 kg)
15 g Butter
100 ml ungesüßte Kokosmilch
100 g ungekochter Reis
2 Selleriestangen
1 kl Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tl Currypulver
15 Mandeln
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen häuten und in Stücke schneiden. In einem großen Topf in Butter anbraten bis die Stücke braun sind. Zwiebel und Sellerie schälen und in feine, kleine Stücke schneiden. Mit Knoblauch, und Salz zum Fleisch geben und 5 min. garen lassen, gelegentlich umrühren. Currypulver und 3 l Wasser dazu und alles 2 Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis separat kochen. Fleischstücke herausnehmen und von den Knochen entfernen.
Fleisch zurück zur Suppe geben, Kokosmilch, Mandeln und Reis zugeben. Weitere 3 min. kochen lassen und heiß servieren.

Einfache Hirsewaffeln

Diese Hirsewaffeln sind sehr bekömmlich für den Magen. Sie sind glutenfrei, histaminfrei, laktosefrei…Kinder lieben sie zum Frühstück. Auch als gesunder Nachmittagssnack sind sie vorzüglich.

Zutaten und Zubereitung:

Gemahlene Hirse mit etwas zerlassener Butter und Mandelmilch verrühren bis die Masse dünn breiig ist. Eventuell mit Agavendicksaft süßen. Zimt und eine Prise Salz dazugeben.

Die Masse in der Pfanne oder im Waffeleisen (mit Antihaftbeschichtung) knusprig garen. Die Backseite des Waffeleisens vorher mit etwas Butter einstreichen.

Zu den Waffeln passt sehr gut Birnenmus.

Sie schmecken auch pikant mit Kräutern und Ziegenkäse ausgezeichnet.

Kürbissuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Hokkaido (ca 1 kg) in kleine Stücke geschnitten und entkernt.
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Petersilwurzel, in kleine Stücke geschnitten
Koriander gemahlen
Muskatnuss gerieben
Galgant oder Pfeffer
2-3 Blatt Liebstöckl
Salz
1 Schuss Apfelessig
heißes Wasser
Zum Garnieren: Kürbiskernöl, Schnittlauch
Kleine knusprig geröstete Brotwürfel in Butter geschwenkt zum Darüberstreuen

Zubereitung:
Ein Topf mit etwas kaltem Wasser und Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, etwas Olivenöl dazu, dann die gehackte Zwiebel und das ganze köcheln lassen. Wenn das Wasser verdunstet ist, die Petersilwurzel, geriebenen Koriander und geriebene Muskatnuss, Pfeffer und Liebstöckl dazu und kurz schmoren lassen. Anschließend den Kürbis dazu und mit heißem Wasser aufgießen. Die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen und anschließen pürieren. Zum Schluss einen Mini-Schuss Apfelessig dazugeben.
Bei Tisch einen Schuss Kürbiskernöl über die Suppe geben.

Tipp: Kinder lieben die knusprigen Brotwürfeln in der Suppe. Meine haben jegliche Gemüsesuppen gegessen, solange die knusprigen Brotwürfelchen drinnen waren.

Rote-Rüben-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

E: 2 Eßl Olivenöl
E: 2 rohe rote Rüben (rote Beten), geschält und gewürfelt
M: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
M: 1 Lorbeerblatt
M: Kren
M: Pfeffer
W: 800 ml heißes Wasser
W: Salz
H: 1 Spritzer Zitronensaft
F: ½ TL Kurkuma
E: 100 g Schlagobers od. Kokosmilch

Zubereitung:
Ein kalter Topf mit wenig kaltem Wasser (so das der Topfboden bedeckt ist) auf den Herd stellen und das Wasser aufkochen lassen. Dann das Olivenöl und die fein gehackte Zwiebel dazugeben. Die Zwiebel solange garen, bis das ganze Wasser verdunstet ist und sie im Öl etwas schmort. Nun die gewürfelten roten Rüben dazugeben und kurz mitschmoren. Das Lorbeerblatt, frisch geriebenen Kren, etwas Salz und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.
Dann mit dem heißen Wasser aufgießen, mit Kurkuma würzen und zugedeckt bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die roten Rüben weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Den Schlagobers/Kokosmilch dazu geben und nochmals aufkochen.

Gemüsesuppe mit Fisch und Quinoa

Zutaten für 4 Personen:

E: Sesam od. Olivenöl
E: 4 Karotten, in kurze Streifen geschnitten
E: 2 Fenchel mit Strunk, blättrig geschnitten
E: 1 Tasse Quinoa (Amaranth od. Sago passen auch sehr gut) mit heißem Wasser gewaschen
M: 1 kl. Lauch od. 1 Bund Frühlingszwiebeln, blättrig geschnitten
M: 2 Ingwerscheiben, Pfeffer, 4 Wacholdersamen, 1 Lorbeerblatt
W: Salz
W: 2 Saiblingsfilet, in Stücke geschnitten
H: etwas trockenen Weißwein (geht auch ohne)
H: viel frische Petersilie, ev. Fenchelgrün, gehackt
F: heißes Wasser
F: 2 Scheiben frischen Kurkuma od. eine Prise gemahlenen
E: Sesamöl

Zubereitung:
Ein kalter Topf mit wenig kaltem Wasser (so das der Topfboden bedeckt ist) auf den Herd stellen und das Wasser aufkochen lassen. Dann das Öl und den geschnittenen Lauch bzw. die Frühlingszwiebeln dazugeben. Dann solange garen, bis das ganze Wasser verdunstet. Nun den gewaschenen Quinoa, die Karotten und den Fenchel ev. noch etwas Öl dazugeben und das ganze kurz schmoren. Pfeffer, Ingwer, Wacholder, Lorbeer und das Salz der Reihe nach dazugeben, dann mit einem Schuss Weißwein und mit Wasser aufgießen und Kurkuma dazugeben.
Die Suppe ca. 15 min. köcheln lassen, bis das Gemüse und der Quinoa gar sind. Dann die Stücke vom Saibling dazugeben und noch ca. 5 min. köcheln lassen.
Vor dem Servieren díe frisch gehackte Petersilie unterrühren.

Der Quinoa od. Amaranth kann auch extra gekocht werden muss aber vorher mit heißem Wasser gewaschen werden, damit sich die unangenehmen Bitterstoffe lösen. Sago (auch als Tapioka erhältlich) kann einfach so dazugegeben werden.

 

Kürbisrisotto

Zutaten:

250 g Hokkaido (od. anderer fester Kürbis) geschält, entkernt und gerieben
6 Eidotter
6 Eiklar
140 g Butter
200 g Agavendicksaft
200 g Kürbiskernmehl
100 g Ziegenfrischkäse
140 g Hirsemehl
Salz, Vanillezucker,
Hirsemehl und Butter für die Form

Zubereitung:

Butter, die Hälfte des Agavendicksaft und Gewürze mit dem Mixer schaumig rühren, nach und nach die Eidotter beigeben und weiter schaumig rühren. Anschließend den Kürbis und den Ziegenfrischkäse darunterrühren. Separat das Eiklar mit der anderen Hälfte des Agavendicksaft zu Schnee ausschlagen. Abwechselnd den Schnee, das Kürbiskernmehl und das Hirsemehl in die Kürbiseimasse einrühren. Die fertige Masse in eine befettete und gut bemehlte Form füllen und bei 160 °C ca. 1 h im vorgeheizten Backrohr backen.

Spezielle Wirkung:

  • Stärkt die Mitte und hilft bei trockenem Husten, und allgemeiner Schwäche (Erschöpfung, Wachstumsschub der Kinder, Nachtdienst)
  • Bei Gastritis, Blasen oder Prostatabeschwerden, Glutenunverträglichkeit und Verdauungsschwäche.

Frühstück

Der Klassiker zum Frühstück – Aromatischer Haferbrei (Porridge)
Haferbrei gibt Kraft und wärmt. Er stärkt die Nerven und das Immunsystem und sorgt für eine gute Verdauung.

Zutaten:
Haferflocken
Wasser
Trockenfrüchte nach Wahl: Rosinen, Goji-Beeren
ein Stück frisches Obst nach Wahl: Apfel, Birne, Banane,
Gewürze nach Wahl: Zimt, frische geriebener Ingwer, frisch gemörserter Kardamon,
getrocknete und geriebene Orangenschale, Vanille
Samen, Nüsse nach Wahl z. B. Pinienkerne, Cashew, Mandeln, Walnüsse, Sesam, Hanf, Nuss- oder Mandelmus zum Verfeinern

Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen
Haferflocken dazugeben (ev. vorher anrösten)
ein paar Rosinen und  Nüsse/Mandeln
eine Messerspitze Zimt (Ingwer, Kardamom) dazugeben
eine kleine Prise Salz dazu
Apfelstücken od. anderes geschnittenes Obst dazugeben
ev. noch etwas heißes Wasser dazu
Alles bei kleiner Flamme gar kochen bis schön sämig und mollig
Vor dem Essen mit einem 1 EßL Mandelmus od. ähnlichem
Verfeinern

Anmerkung: Der Getreidebrei kann auch mit Hirse-, Reis-, Gerste- , Buchweizen-, Dinkelflocken od. Mehle davon zubereitet werden. Als Zutaten eignen sich auch sehr gut Mandeln statt Nüsse vorallem bei Histaminintoleranz. Am besten nach Lust und Laune selbst ausprobieren, was gut tut und schmeckt.

Süßkartoffel-Obst-Auflauf
Zutaten:
Süßkartoffeln
div. Obst zb. Birnen, Äpfeln,
Kardamom
Vanille
Kurkuma
(Curcuma-Latte Gewürz)
Mandel- od. Hirsemehl

Zubereitung:
Eine Backform abwechselnd mit einer Schicht aus geschnittenen Süßkartoffeln und einer Schicht Obst belegen, würzen und mit Mandelmehl od. Hirsemehl bestreuen.
30 min – 3 h bei 160°C im Rohr backen.
Je nach Länge der Garzeit wird der Auflauf trockener. Bitte selbst rausfinden, wann er am besten schmeckt.
Zum Essen passt auch Schlagobers dazu.

Einfache Hirsewaffeln

Diese Hirsewaffeln schenken eine schöne Haut, stärken die Knochen und das Bindegewebe. Sie sind sehr bekömmlich für den Magen.
Sie sind glutenfrei, histaminfrei, laktosefrei und auch bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten bestens geeignet.
Kinder lieben sie zum Frühstück.

Zutaten und Zubereitung:
Gemahlene Hirse mit etwas zerlassener Butter und Mandelmilch verrühren bis breiig
Zimt und eine Prise Salz dazugeben. Die Masse in der Pfanne oder im Waffeleisen knusprig garen.
Zu den Waffeln passt sehr gut Birnenmus.
Sie schmecken auch pikant mit Kräutern und Ziegenkäse ausgezeichnet.

Reis-Hirse-Congee mit Walnüssen

Zutaten:
½ Tasse Reis (Rundvollkorn od. Süßreis Mochi)
½ Tasse Hirse
½ Tasse Walnüsse
6 Tassen Wasser

Aufkochen, dann 3-6 h köcheln lassen (öfters umrühren)
Bei Bedarf Wasser zugeben

Buddhas Zubereitung mit Milch und Honig

Zitat Buddha:
„Congee schenkt 9 Dinge: Leben und Schönheit, Wohlbefinden und Stärke, vertreibt den Huger, stillt Durst, reguliert körperliche Gase, reinigt die Blase und bringt Unverdautes zur Verdauung. Der um sein Wohl Besorgte, preist es als Medizin!